香椿種子可直接培養(yǎng)成香椿嫩芽苗，在風(fēng)味上與樹(shù)生椿芽苗無(wú)區(qū)別，產(chǎn)品污染少，是優(yōu)良的芽苗菜。

    香椿芽苗菜應(yīng)選用紅香椿系列品種，必須用當(dāng)年的新種子或冷藏種子。種子去翅和去雜后，用5℃- 5℃的溫水浸泡15min,再用20-30℃的清水浸泡24h，在22-24℃的環(huán)境下催芽，2-3d后，當(dāng)芽長(zhǎng)1 - 2cni時(shí)即可播種。催芽期間每天用15-20℃清水沖洗1一2遍。     將苗盤(pán)洗凈后，平鋪2. 5cm厚濕潤(rùn)的珍珠巖，然后將催好芽的種子均勻撒播到上面。播種量240g/M2，在種子上覆蓋濕潤(rùn)的珍珠巖1.5cm。其上方蓋一層報(bào)紙，每天噴霧2-3次，保證種子有適宜的濕度。

    香椿芽生長(zhǎng)適溫為16-25'C，不能高于30'C。在適溫下生產(chǎn)周期為15-18d。幼苗需要中等強(qiáng)度光照(3-loklx),夏季適度遮陰。生長(zhǎng)期間每大澆水2-3次，要求基質(zhì)經(jīng)常濕潤(rùn)但又不能積水。防病措施基本和豌豆苗相同。     香椿芽苗菜的采收標(biāo)準(zhǔn)為:芽苗濃綠，苗高8- 12cm，子葉展開(kāi)、充分肥大、心葉未出或剛出，無(wú)爛種、爛根或碎倒病，香味濃郁，可采取整盤(pán)活體銷(xiāo)售或小包裝方式上市。

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