煲湯妙招
1.魚要先煎香
先將魚兩面煎香﹐如果是魚頭﹐可先用鹽腌一下﹐煎透后撒點(diǎn)酒﹐然后再加水﹐這樣煮出來(lái)的湯不僅奶白奶白的﹐且鮮甜美味。要保留魚完整有一個(gè)好方法﹐就是關(guān)火等鍋邊冷了﹐用手輕輕翻過(guò)來(lái)。
2.肉類要飛水
飛水即出水、焯水﹐飛過(guò)水的豬骨、雞塊等肉類﹐煲的湯是清的﹐否則湯是渾濁的﹐會(huì)在表面漂浮起一坨坨褐色的血糜﹐比較惡心。再說(shuō)飛水還可以去腥味。
3.加開水為妙
用電子瓦煲、電髙壓鍋、燉盅等制作靚湯﹐加開水為妙﹐否則要等較長(zhǎng)時(shí)間水才開﹐會(huì)把食材漚得不太新鮮。如果用砂鍋煲湯﹐可以先煲開水﹐再放入食材﹐這樣還可避免食材粘鍋。
4.認(rèn)真泡食材
有的商家為了食材賣相好﹐做一些特殊處理﹐比如用硫黃熏銀耳等﹐選購(gòu)時(shí)不要買顏色太白的﹐且不能有異味。保險(xiǎn)起見﹐銀耳、蓮子、薏苡仁、香菇、腐竹等﹐提前泡洗凈為妥﹐且泡的水要倒掉哦。
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